La pomme de terre, un régal : merci Monsieur Parmentier
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Chargement ...Connaissez-vous l’histoire de l’arrivée de la pomme de terre en France au XVIIIe siècle par Antoine-Augustin Parmentier?
Saison d'octobre de Jules Bastien Lepage 1878, représentant la récolte de pomme de terre
Ce jeune homme était pharmacien aux armées et durant sa captivité en Prusse lors de la Guerre de Sept Ans opposant la France à la Prusse, il y découvre les vertus nutritives de cette tubercule. Et oui étrangement, il se rend compte que les pommes de terre le tiennent plutôt en forme. A son retour, il devient son meilleur défenseur et va recommander la pomme de terre afin de remédier à la famine qui ravageait le pays à cette époque. Parmentier va organiser de nombreux repas avec la « jet set » de Paris afin de leur faire découvrir des mets à base de pomme de terre et notamment le fameux hachis Parmentier.
Il va même aller jusqu’à planter des champs de pomme de terre autour de Paris que le roi va faire garder le jour. Mais bien sûr la nuit, les fameuses pommes de terre s’en-volatilisaient. Leur succès était donc fait.
Statue d'Antoine Augustin Parmentier dans sa ville natale : Montdidier (Somme)
Et n’oubliez pas que chaque variété doit s’utiliser à bon escient. On en compte 630 variétés en 1881.
Petit rappel des grands classiques :
La belle de Fontenay : à utiliser pour les salades, en vapeur et rissolées.
La belle de Fontenay
La charlotte : pour les salades, pommes vapeur et pommes rissolées.
La Charlotte
La bintje : chair farineuse à utiliser pour les soupes, purées et frites.
La pomme de terre Bintje
La ratte : chair ferme, fine, goût savoureux aux notes de noisette.
La ratte
La roseval : pour les salades, pommes vapeur, soufflés et gratins.
La roseval
Conseil : acheter vos pommes de terre au marché directement chez le petit maraicher. Oui, il faut souvent faire la queue et il n’a souvent pas grand chose d’autre sur son étale. Mais c’est bien pour cela que ses pommes de terre sont vraiment différentes au niveau du goût.
En France, on mange 30 kg de pomme de terre par an, plus 25 kg sous forme de produits transformés. Alors merci Monsieur Parmentier de nous avoir ramené ce féculent si complet que l’on aime tant cuisiner.
Des idées sympas :
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